Accueil » Economie de la Normandie » Bayeux. Le Saumonier propose du poisson fumé artisanal

Bayeux. Le Saumonier propose du poisson fumé artisanal

Créé en octobre 2013, le Saumonier Bayeux est une entreprise de fumage de poisson indépendante L’histoire. Après Granville et Dinard, Rodolphe Belghazi, maître artisan fumeur, a ouvert une saumonerie à Bayeux. Issu de l’industrie, cet ingénieur de formation explique justement ne pas vouloir faire la même chose dans ses magasins. De l’arrivage à la vente au consommateur, le poisson de Loïc Boizon, artisan fumeur qui tient la boutique bayeusaine, suit un process de cinq étapes. Tout d’abord, le filetage à la main ; puis le salage au sel sec ; le fumage à la ficelle, méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce ; l’affinage lent, pour que la fumée puisse pénétrer, il dure cinq ou six jours, contre quelques heures dans l’industrie ; et enfin le tranchage à la main. Pour le saumon d’élevage, le saumonier se fournit à Isigny-sur-Mer, à Cherbourg et à Loch Duart, en Écosse.  » Nous sommes probablement les seuls à fumer du saumon d’Isigny, destiné plutôt aux grandes tables parisiennes », se réjouit Rodolphe Belghazi. Mais le saumon n’est pas le seul poisson présent dans les vitrines du magasin.  » Nous avons aussi du haddock, du hareng, du maquereau, de la sardine…, détaille Loïc Boizon. C’est en fonction de la pêche». http://www.saumoneriegranvillaise.com/le-saumonier-bayeux-2/
Ouest-France, 4 novembre 2014, Mathilde Roux

Retrouvez aussi dans cette rubrique