Bayeux. Le Saumonier propose du poisson fumé artisanal

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles Aucune note attibuée

Créé en octobre 2013, le Saumonier Bayeux est une entreprise de fumage de poisson indépendante L’histoire. Après Granville et Dinard, Rodolphe Belghazi, maître artisan fumeur, a ouvert une saumonerie à Bayeux. Issu de l’industrie, cet ingénieur de formation explique justement ne pas vouloir faire la même chose dans ses magasins. De l’arrivage à la vente au consommateur, le poisson de Loïc Boizon, artisan fumeur qui tient la boutique bayeusaine, suit un process de cinq étapes. Tout d’abord, le filetage à la main ; puis le salage au sel sec ; le fumage à la ficelle, méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce ; l’affinage lent, pour que la fumée puisse pénétrer, il dure cinq ou six jours, contre quelques heures dans l’industrie ; et enfin le tranchage à la main. Pour le saumon d’élevage, le saumonier se fournit à Isigny-sur-Mer, à Cherbourg et à Loch Duart, en Écosse.  » Nous sommes probablement les seuls à fumer du saumon d’Isigny, destiné plutôt aux grandes tables parisiennes », se réjouit Rodolphe Belghazi. Mais le saumon n’est pas le seul poisson présent dans les vitrines du magasin.  » Nous avons aussi du haddock, du hareng, du maquereau, de la sardine…, détaille Loïc Boizon. C’est en fonction de la pêche». http://www.saumoneriegranvillaise.com/le-saumonier-bayeux-2/
Ouest-France, 4 novembre 2014, Mathilde Roux

Retrouvez aussi dans cette rubrique

Aucune photo disponible Développement personnel au travail : comment en profiter pleinement ?

Le développement personnel est devenu un enjeu majeur dans le monde professionnel. Les entreprises modernes reconnaissent l’importance d’investir dans le […]

15 Jan 2024 à 15:31

Aucune photo disponible Ariaké veut installer ses soupes Miso en distribution automatique

Déjà implantée en distribution automatique dans son pays d’origine, le Japon, avec des soupes instantanées, Ariaké commence à approcher les […]

3 Juil 2019 à 01:00

Aucune photo disponible Aéronautique : Starnav a la tête dans les étoiles

La société du Calvados innove dans les domaines de la navigation astrale et des solutions d’interface Homme Machine Créée en […]

3 Juil 2019 à 01:00

Aucune photo disponible Aéroport : de la maintenance s’arrime à Carpiquet

C’est l’un des projets détaillés par la Chambre de commerce et d’industrie de Caen Normandie En décembre, l’agglomération Caen la […]

3 Juil 2019 à 01:00

Aucune photo disponible Blanchet : l’emballage bois renaît de ses cendres

Le 20 avril, un incendie a ravagé le stock de l’entreprise Blanchet à Avranches, leader national de l’emballage en peuplier […]

3 Juil 2019 à 01:00